عنوان: نحوه استفاده از مخمر برای درست کردن نان های بخارپز
به عنوان یکی از غذاهای اصلی سنتی در چین، نان های بخارپز شده ساده هستند اما نیاز به تسلط بر مهارت های کلیدی دارند. در سالهای اخیر، با محبوبیت پختهای خانگی، نحوه استفاده از مخمر برای تهیه نانهای بخارپز نرم و لذیذ به بحث داغ تبدیل شده است. این مقاله مطالب داغ در اینترنت را در 10 روز گذشته ترکیب می کند تا مراحل علمی و راه حل های مشکلات رایج در خمیر مایه را سازماندهی کند.
1. اصول اولیه ساخت خمیر مایه
مخمر یک قارچ فعال است که در شرایط مناسب قند را تجزیه کرده و دی اکسید کربن تولید می کند که باعث ور آمدن خمیر می شود. موارد زیر عوامل کلیدی موثر بر فعالیت مخمر هستند:
| عوامل | بهترین محدوده | بیانیه تاثیر |
|---|---|---|
| دما | 25-35 درجه سانتیگراد | زیر 10 درجه بخوابید و در بالای 45 درجه بمیرید |
| رطوبت | 70-80% | شرایط خشک از تخمیر جلوگیری می کند |
| شکر | 5 تا 7 درصد آرد | منبع تغذیه ای برای مخمر فراهم می کند |
2. آماده سازی مواد (به عنوان مثال 500 گرم آرد را در نظر بگیرید)
| مواد | دوز | موارد قابل توجه |
|---|---|---|
| آرد همه منظوره | 500 گرم | محتوای پروتئین بهینه 11 تا 13 درصد |
| مخمر خشک | 3-5 گرم | در زمستان می توان آن را تا 7 گرم افزایش داد |
| آب گرم | 250-280 میلی لیتر | حدود 30 درجه سانتیگراد (کمی گرم احساس می شود) |
| شکر سفید | 10 گرم (اختیاری) | تخمیر را تسریع کنید اما نه بیش از حد |
3. مراحل عملیات دقیق
1.مخمر را فعال کنید: مایه خمیر و شکر سفید را در آب گرم حل کنید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه بماند تا کف روی سطح آن ظاهر شود که نشان دهنده فعال بودن مایه است.
2.ورز دادن رشته فرنگی: آب مایه را به آرامی داخل آرد بریزید و در حین ریختن هم بزنید تا لخته شود و سپس ورز دهید تا به حالت «سه نور» (نور سطحی، نور دستی، نور حوضه) شود.
3.تخمیر اول: روی آن را با پارچه مرطوب یا پلاستیک بپوشانید و در جای گرم تخمیر کنید تا حجم آن دو برابر شود. مرجع زمان تخمیر در دماهای مختلف:
| دمای محیط | زمان مورد نیاز | معیارهای قضاوت |
|---|---|---|
| 25 درجه سانتیگراد | 2-2.5 ساعت | وقتی با انگشت آن را فشار می دهید، سوراخ جمع نمی شود |
| 30 درجه سانتیگراد | 1-1.5 ساعت | سلولیت آشکار است |
| 35 درجه سانتیگراد | 40-60 دقیقه | افزایش صدا 100% |
4.خمیر را ورز دهید تا هوا خارج شود: پس از اتمام تخمیر، کاملا ورز دهید تا هوا آزاد شود. این کلید طعم لطیف نان های بخارپز است. توصیه می شود خمیر را بیش از 10 دقیقه ورز دهید.
5.دومین جراحی پلاستیک مو: خمیر را تکه تکه کنید و به شکل خمیر نان بخارپز در آورید و برای تخمیر ثانویه به مدت 15 تا 20 دقیقه در بخارپز قرار دهید (حجم را می توان 50 درصد افزایش داد).
6.بخار: در قابلمه ای آب سرد بریزید و روی حرارت زیاد بجوشانید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید و بخارپز کنید و حرارت را خاموش کنید و قبل از باز کردن درب آن را به مدت 3 دقیقه بجوشانید.
4. راه حل برای مشکلات رایج
| پدیده مشکل | دلایل احتمالی | راه حل |
|---|---|---|
| نان فرو ریخت | بیش از حد تخمیر / درب را خیلی سریع باز کنید | زمان سرو دوم را کنترل کنید / حرارت را خاموش کنید و سپس بجوشانید |
| برجستگی های سطحی | اگزوز ناکافی | زمان ورز دادن را افزایش دهید |
| نمی تواند بلند شود | خرابی مخمر/دمای آب خیلی بالاست | فعالیت مخمر را بررسی کنید/دمای آب را کنترل کنید |
| ترش | زمان تخمیر خیلی طولانی است | 1 گرم قلیایی خوراکی اضافه کنید تا خنثی شود |
5. مهارت های پیشرفته
1.روش معرفی چهره قدیمی: یک تکه کوچک از خمیر تخمیر شده را به عنوان پیش غذا برای تخمیر بعدی نگه دارید تا نان های بخارپز شده از نظر طعم ملایم تر شوند.
2.تخمیر در دمای پایین: خمیر مخلوط شده را به مدت 12-16 ساعت در یخچال بگذارید تا تخمیر شود، مناسب برای کارمندان ادارات که از قبل آماده شوند.
3.افزودن بهبود دهنده: افزودن مقدار مناسب بیکینگ پودر (1% آرد) می تواند میزان موفقیت را بهبود بخشد، اما برای استفاده طولانی مدت توصیه نمی شود.
پس از تسلط بر این تکنیک ها، می توانید به راحتی نان های بخارپز شده ایده آل را با پوست صاف و فضای داخلی کرکی بخارپز کنید. به یاد داشته باشید که زمان تخمیر را با توجه به فصل تنظیم کنید. می توانید با چند بار تمرین، طرح تولیدی را پیدا کنید که به بهترین وجه با محیط آشپزخانه شما سازگار است.
جزئیات را بررسی کنید
جزئیات را بررسی کنید
fa
